Un ottimo antipasto: Crepes di Hortobágy

Ingredienti:

1 e ½ dl di latte, 6 uova, sale e pepe, 1 e ½ cucchiaio di farina.

Per il ripieno: 900 gr di vitellone, 400 gr di panna acida, 100 gr di pancetta affumicata, 400 gr di cipolle, olio necessario, sale e pepe, paprika a piacere, pomodoro, 1 cucchiaio di farina.

Preparazione:

Preparare le 8 Crêpes .
Rosolare la carne in una casseruola con un po' d'olio; rosolare a parte le cipolle e la pancetta, dopo averle tritate e unirle alla carne; salare e pepare. Aggiungere paprika a piacere; bagnare con ¼ di litro d'acqua e portare a cottura la carne; durante la cottura aggiungere, se necessario, altra acqua calda. Sgocciolare la carne e tenere da parte ½ litro di fondo di cottura. Tritare la carne e rimetterla in casseruola aggiungendovi 1 dl. di panna acida e 2 dl di fondo di cottura e, se necessario, altra paprika, sale e pepe. Fare restringere sul fuoco e poi fare raffreddare. Riempire le crêpes e adagiarle in una pirofila; cuocere in forno a 180 C per 20-30 minuti. Aggiungere un po' di farina al resto della panna acida e del dondo di cottura, dando un po' di colore con il pomodoro; salare e pepare; fare restringere per qualche minuto. Versare sulle crêpes prima di servire.

Torta di Dobos

Questo particolare dolce è forse quello che rappresenta di più l'Ungheria. La ricetta originale è di Jozsef Dobos, pasticcere dell'Impero Austro-Ungarico.La ricetta non fu mai rivelata fino alla morte di Dobos. Questa torta é diffusa anche nel Friuli Venezia Giulia, in particolar modo a Trieste, in quanto questa città era sotto dominazione dell'Impero Austro-Ungarico.

Ingredienti:
Per la pasta:
6 uova
120 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
140 gr di farina
80 gr di burro
Farina
Per la crema:
250 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
60 gr di cioccolata in pezzi
20 gr di cacao
2 uova
Rum
Per la glassa:
200 gr di zucchero a velo
30 gr di burro

1.Devi mescolare velocemente il rosso d'uovo con lo zucchero, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi la farina setacciata, lo zucchero vanigliato, il burro ammorbidito e le chiare d'uovo montate a neve. Dopo aver imburrato e infarinato una tortiera dai bordi alti, versaci un sesto circa della pasta.

2.Una volta versato l'impasto, livellalo con un cucchiaio e fai cuocere in forno caldo a 200° per 6-8 minuti. Ripeti l'operazione in modo da ottenere 6-8 sottili focacce rotonde. Mescola il burro intiepidito, lo zucchero a velo, la cioccolata precedentemente fusa, il cacao e le uova, in modo da ottenere una crema soffice, che allungherai con un goccio di rum.

3.Spalma con la crema 5 dischi, sovrapponendoli con cura. Spalma di un sottile strato di crema anche la parete esterna della torta e metti il tutto in frigorifero. Sciogli a fuoco minimo lo zucchero a velo finché non abbia preso un colore dorato. Appena fluido, aggiungici, mescolando, il burro e versa questa glassa ancora bollente sullo strato superiore della torta per decorarla.